河南收过麦子后，可以考虑种植以下蔬菜：
1. 豆角：豆角是夏季常见的蔬菜，喜欢温暖的气候，适合在麦子收割后种植。
2. 黄瓜：黄瓜也是夏季蔬菜，生长迅速，需要充足的阳光和水分。
3. 茄子：茄子适应温暖的环境，喜欢阳光充足的地方，收成后可以继续种植。
4. 辣椒：辣椒对温度和光照要求较高，适合在夏季种植。
5. 番茄：番茄是夏季的主要蔬菜之一，喜欢温暖的气候和充足的阳光。
6. 青菜：如小白菜、苋菜等绿叶蔬菜，适合在夏季种植，生长快速。
7. 西葫芦：西葫芦适应性较强，对土壤和气候要求不高，是一种容易种植的蔬菜。
8. 芹菜：芹菜喜欢凉爽的气候，可以在夏季晚期或秋季种植。 需要注意的是，种植蔬菜时要根据当地的气候条件、土壤质量和种植习惯进行选择。同时，合理的灌溉、施肥和病虫害防治也是保证蔬菜生长的关键。在种植前，最好了解各种蔬菜的生长特点和栽培要求，以提高种植的成功率。
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