1.收拾好食材，准备爬叉。将它们浸泡在清水中约2小时。中间可以换几次水。
2.辣椒、姜片、辣椒切丝，准备。
3.准备一个热锅，倒入适量食用油。推荐大豆油。
4.加热，待油温5-6成热，加入爬叉。注意，油的温度达到时，要降到中低火，不能急火炸。炒两三分钟后，取出油，控油。晾凉几分钟，再准备二次油炸。
5.再煎三分钟左右，捞出干性油。口感酥脆最好。并将控油爬叉倒在铺有吸油纸的盘子上。
6.另起锅，倒入少许油，放入花椒，翻炒数十秒，放入姜片、干花椒段，中火翻炒。
7.把刚放在盘子里的爬叉倒入锅中翻炒半分钟。撒上少许盐和少许胡椒粉，翻炒均匀，关火出锅。装在盘子里，用一些葱装饰。这样，炒叉就完成了。
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