《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
汴京烤鸭，采用挂炉制法，选新郑上好枣木为燃料，延续1000多年技术传承，零下20℃去脂排酸，高温270℃炭火烘烤45分钟，历经13道工序烤制而成。成品外观饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，鸭肉裸吃无腥气，枣木香味更醇正。
孔府烤鸭具有深厚历史积淀。孔府文化已经传承了2000多年，孔府菜在古代也享受着官府菜的崇高地位，作为孔府菜中的著名菜品，深厚的文化内涵是林小峰孔府烤鸭具备的先天优势。孔府烤鸭可以借鉴的汴京烤鸭的成功模式，利用深厚的文化底蕴，打造老百姓认可的济南美食名片。
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