用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了
锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。 喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。 不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。
撒入葱花出锅
1、材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
2、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
3、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
4、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
5、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
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