面馆常用的酸菜有以下几种：
1. 四川泡菜：四川泡菜口感酸辣可口，非常适合搭配面食。四川泡菜的制作方法较为简单，将蔬菜洗净后放入泡菜坛中，加入适量的盐、糖、辣椒等调料，密封腌制一段时间即可；
2. 东北酸菜：东北酸菜是东北地区的传统特色食品，以大白菜为原料，经过腌制而成。东北酸菜口感酸爽，适合搭配肉类面食；
3. 云南酸菜：云南酸菜是云南地区的特色食品，以青菜为原料，经过腌制而成。云南酸菜口感酸辣，适合搭配米线、面条等面食。
不同地区的面馆可能会使用不同类型的酸菜，你可以根据当地的口味和喜好进行选择。
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