河南咸蒜的腌制方法？

河南咸蒜的腌制方法？

【准备材料】

新鲜大蒜，食用盐，腌蒜用的缸（罐）

【方法步骤】

1、去除大蒜根部和蒜苗，在蒜苗部分留有一厘米左右的小段；把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层。

2、缸（罐）准备好，消毒，在阳光下晒干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间在两天左右。（中间多换水几次）

3、泡好的大蒜捞出，放在腌蒜的缸（罐）中，再把准备好的食用盐加入进去，加入纯净水，调匀，放在阴凉的地方腌制。

4、待缸（罐）中的大蒜开始发出淡淡的红色，就可取出食用（二十天左右）。

河南腌制酱豆的做法？

1. 黄豆用水浸泡6个小时,然后把黄豆晾干。

2. 锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐,盖上盖子焖煮20分钟。

3. 将香菇洗干净,然后用刀切成小丁。

4.把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块

5.起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出

6.然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。

7.再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。

8.放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。

9.最后放入冰箱冷藏10分钟，这道河南酱豆就做好了

      1、将煮熟的适量黄豆拌上适当的面，均匀的平摊在铺好塑料布的平板上，上面加盖棉褥子捂严，等待黄豆生出绿菌。

      2、将捂好的黄豆倒入35-45直径的搪瓷盆中，加入揉碎的西瓜瓤，并放入适量的盐、花椒（粉）、八角（粉）等，拌匀后蒙上纱布并扎紧，然后放在阳光下晒酱。

     3、每天早上打开纱布，将晒的酱搅拌均匀后在蒙上并扎紧纱布，继续放在阳光下晒酱，如此反复，知道酱色全部变成褐色即成。

      4需要注意的是晒酱过程中，不能滴入雨水或其他水，否则制酱失败。