河南油饼的正确和面方法？

河南油饼的正确和面方法？

油饼的和面

1.鸡蛋打散加入少许盐。

2.根据面粉的多少加入酵母，用温水将酵母及盐充分化开。

3.倒入面粉中，用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些，加入少许油揉匀。

4.盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。

以下是河南油饼的正确和面方法：

1. 准备面粉。

选用普通面粉即可，将面粉过筛，去除杂质。

2. 加入适量的水搅拌打成面团。

逐渐加入清水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成湿润的面团。面团应该具有一定的韧性，不能过于干硬或过于湿黏。

3. 面团松弛一段时间。

将和好的面团放到一个干燥的碗中，盖上湿布，让其松弛30分钟至1小时。

4. 分割和揉成两道面条。

将面团分成两份，用擀面杖将面团擀成长条状，然后将其对折，用手将其捏成形状类似于馒头的形状。

5. 发酵。

将揉好的面条放入一个加盖的盆中，放在室温下（通风干燥处）发酵膨胀一小时左右。

6. 拍扁。

将醒好的馍馍取出，用手把其拍扁。

7. 涂油。

将成形的馍馍涂上适量的香油，可以把香油和轻油混合一同刷。

8. 分层叠加。

把两张涂好油的馍馍依次叠放在一起。

9. 擀面。

用擀面杖将叠好的馍馍擀成大圆饼状。

10. 烙饼。

将大圆饼放到热锅中，不断翻面，直到两面变成金黄色的饼即可。

温馨提示：为了确保和面过程的成功，需要注意面粉和水的比例、面团的松弛时间、和面中每个步骤的操作技巧，特别是面团的揉捏和发酵，并会在面团松弛的过程中多多翻动，以使其充分吸收水分。

河南宁陵58岁大妈滚油锅里徒手捞油饼，10余年未被烫伤，你怎么看？

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河南宁陵58岁大妈徒手捞油饼 食品卫生令人担忧

河南宁陵58岁大妈徒手捞油饼，没有一点烫伤的痕迹，完全是被等待的客人“逼”出来的，这种十一年磨一剑的功夫，绝对是孰能生巧，估计一天卖出不少饼，连起来可绕宁陵一圈儿，不过油饼很不卫生。

这种绝技可不要随意模仿 以免被油烫伤

这种绝技千万不要随意模仿，没有长时间的练习和尝试，是不可能做到这种徒手捞油饼的绝技。因为油沸腾以后，温度是非常高的，即使是熟练的厨师，也不敢轻易让油接触皮肤，以免烫伤烧伤。

捞油饼练就一身“功夫” 摆摊做小生意非常辛苦

现在做小生意其实非常赚钱，像路边卖煎饼和卖凉皮的，平时摊位费比较少，一天下来估计能挣不少钱。但是，这种小生意非常辛苦，整天忍受风吹日晒，数十年如一日，基本习惯了这种生活，也把熟练的“功夫”变成了一种乐趣。

熟能生巧，长期的工作练就了眼疾手快的技术，看她下手速度，又准又快，应该没有什么特异功能之说，跟卖油翁一个道理。上大学时，尝试过从燃烧的炉膛里抓烧红的小煤球，我是每次抓之前都把手在水里沾一下，抓过四五次次，有一次动作慢了，手指烫俩大泡😓。

河南炸油饼家常做法？

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。