油饼的和面
1.鸡蛋打散加入少许盐。
2.根据面粉的多少加入酵母,用温水将酵母及盐充分化开。
3.倒入面粉中,用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些,加入少许油揉匀。
4.盖上盖子发酵,待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。
以下是河南油饼的正确和面方法:
1. 准备面粉。
选用普通面粉即可,将面粉过筛,去除杂质。
2. 加入适量的水搅拌打成面团。
逐渐加入清水,一边加水一边搅拌,直到面粉变成湿润的面团。面团应该具有一定的韧性,不能过于干硬或过于湿黏。
3. 面团松弛一段时间。
将和好的面团放到一个干燥的碗中,盖上湿布,让其松弛30分钟至1小时。
4. 分割和揉成两道面条。
将面团分成两份,用擀面杖将面团擀成长条状,然后将其对折,用手将其捏成形状类似于馒头的形状。
5. 发酵。
将揉好的面条放入一个加盖的盆中,放在室温下(通风干燥处)发酵膨胀一小时左右。
6. 拍扁。
将醒好的馍馍取出,用手把其拍扁。
7. 涂油。
将成形的馍馍涂上适量的香油,可以把香油和轻油混合一同刷。
8. 分层叠加。
把两张涂好油的馍馍依次叠放在一起。
9. 擀面。
用擀面杖将叠好的馍馍擀成大圆饼状。
10. 烙饼。
将大圆饼放到热锅中,不断翻面,直到两面变成金黄色的饼即可。
温馨提示:为了确保和面过程的成功,需要注意面粉和水的比例、面团的松弛时间、和面中每个步骤的操作技巧,特别是面团的揉捏和发酵,并会在面团松弛的过程中多多翻动,以使其充分吸收水分。
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河南宁陵58岁大妈徒手捞油饼 食品卫生令人担忧
河南宁陵58岁大妈徒手捞油饼,没有一点烫伤的痕迹,完全是被等待的客人“逼”出来的,这种十一年磨一剑的功夫,绝对是孰能生巧,估计一天卖出不少饼,连起来可绕宁陵一圈儿,不过油饼很不卫生。
这种绝技可不要随意模仿 以免被油烫伤
这种绝技千万不要随意模仿,没有长时间的练习和尝试,是不可能做到这种徒手捞油饼的绝技。因为油沸腾以后,温度是非常高的,即使是熟练的厨师,也不敢轻易让油接触皮肤,以免烫伤烧伤。
捞油饼练就一身“功夫” 摆摊做小生意非常辛苦
现在做小生意其实非常赚钱,像路边卖煎饼和卖凉皮的,平时摊位费比较少,一天下来估计能挣不少钱。但是,这种小生意非常辛苦,整天忍受风吹日晒,数十年如一日,基本习惯了这种生活,也把熟练的“功夫”变成了一种乐趣。
熟能生巧,长期的工作练就了眼疾手快的技术,看她下手速度,又准又快,应该没有什么特异功能之说,跟卖油翁一个道理。上大学时,尝试过从燃烧的炉膛里抓烧红的小煤球,我是每次抓之前都把手在水里沾一下,抓过四五次次,有一次动作慢了,手指烫俩大泡😓。
原料:低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克;
步骤:
1. 黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中,混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用;
2. 水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀,揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用;
3. 油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟;
4. 水油皮压扁,包入油酥,收口捏紧,松驰10分钟;
5. 压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟。再次擀长,三折,松驰10分钟;
6. 擀薄,包入椰蓉馅,包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣。
7. 锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火;
8. 炸至变硬定型后立即捞出,用吸油纸吸去多余的油分。
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