河南闷糟鱼，以麻辣软酥为特点深受广大食客的喜欢，一般选用的是花鲢和鲫鱼，口味是麻辣的，做法如下，首先将鱼宰杀洗净，可以不去鳞，沥干水分以后放入油锅中炸2到3分钟，待两面金黄即可捞出，锅底放入大量的葱姜，防止粘连糊锅，把过油后的鱼均匀的码放在锅里，放入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，盐，白糖，生抽，老抽，耗油，十三香，也可以加入少量的胡椒粉，中火煮炖3到4个小时，直至鱼骨软烂为止，最后可以撒上葱花和香菜，完美的糟鱼制作完成，特别适合老人孩子吃，肉软烂骨头都是酥的。
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