豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。

豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。

十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。

从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。

到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。

炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。

全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。

之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。

第二张图片是中原一绝——套四宝。就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭都踢掉骨头还要灌水不漏，然后腿套腿、翅套翅、头套头的套在一起，因为是四种禽类，故名套四宝。

现在的鲤鱼焙面，受到黄河断流影响，鲫鱼产量早就很难寻觅野生鱼，都是用饲养的代替，也许味道会有点不太一样吧。

被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。

其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。

也许您会抬杠，凭什么说花生米是你开封菜？

当然了，花生肯定是到处都有，但能像开封附近把花生做出来多种花样的，恐怕不多。

因为开封附近临着黄河，这条母亲河一次次的决口，留下了大片沙化的土地。而这类土地最适合播种的，就是西瓜和花生。本地盛产什么，肯定要在吃什么上面去下功夫。比如说海边，估计人人都会做海鲜。而到了甘肃内蒙等地，土豆无疑是他们每个人最拿手的菜。你到了泉州产茶区，一般都可以吃到茶叶做的菜。而在牧民家里，牛羊肉就跟不要钱似的。

作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点：鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面，你穷你怪谁？去开封第一楼、黄家包子去吃，七八个人400元一大桌你都吃不起吗？

河南什么菜最火？

河南的美食文化丰富多样，其中十大名菜包括豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等，这些菜肴深受人们的喜爱。豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。另外，洛阳水席被评为「中国菜」之河南十大主题名宴，道口烧鸡和开封桶子鸡也是河南特色菜之一。此外，胡辣汤、开封小笼灌汤包、濮阳壮馍、安阳三熏、焦作闹汤驴肉等也是河南著名的特色美食。然而，虽然河南美食种类丰富，但相比起中国的八大菜系如川菜、鲁菜、粤菜等，豫菜的名气相对较小。