河南捞面是机器压的面经过水煮后，放入碗中，将炒好的菜与碗中的面搅拌就是捞面。
新疆拌面的面是经手工和面醒面，并制成面剂子放入油进行醒面，醒好后手工拉面放入锅中煮，这样的面劲道，吃着很好吃，再配上新疆特有的过油肉菜，那叫一个绝，很好吃的，也只有新疆的面粉才能做出新疆的拉面。
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