河南芥菜呛鼻子的做法？

河南芥菜呛鼻子的做法？

首先洗干净，准备一个干净的盆子，用菜刀把芥菜，切成丝，然后准备一个大锅，烧开水，把芥菜放进锅里面，烫上15秒，快速取出，放进一个干净的坛子里面，盖好盖子，24小后，就可以吃了。

1、食材：芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面

2、把新鲜的芥菜洗干净，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均匀的丝，放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制以后，会腌制出来水分，把水分挤干净，放在干净的席子上，晾晒一天，晾晒至芥菜半干就可以了，不要晾晒太干了，影响口感。

4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍，晾干水分放进盆里，加入盐，五香粉、醋搅拌均匀，，起锅烧油，锅里加入适量的油。

5、油热把辣椒面放进去，用小火翻炒均匀，关火再加入白糖搅拌均匀，晾凉后把芥菜丝放进去，翻拌均匀就可以了。

6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，把搅拌好的芥菜丝放进去，密封好，吃的时候用干净的筷子夹出来，拌上香油就可以吃了

农村所说的“猪鼻孔”指的是什么？有何用途呢？

随着早一段“四川给武汉捐赠3顿折耳根”正能量新闻，突然间，“折耳根”这种菜品竟突然火了起来；其实折耳根这种植物是俗名，它还有一些名字，“猪鼻孔”，“鱼腥草”、“臭腥草”，关于此种植物今天就和大家分享一下。

认识“猪鼻孔”

折耳根，学名：鱼腥草，在四川地区常被称为猪鼻拱，三白草科植物，多产于中国长江流域以南各省，北方地区不多见。此植物喜温暖潮湿环境，生存力旺盛可在冬季生长，怕强光不耐旱，多生长于肥沃砂质土壤及腐殖质土壤;该植物上面呈花叶状，下面是叶柄，叶片表面颜色为棕黄色，气味略有腥臭味，味道略苦，属微寒性食物，由于其独特的植物特性具有食用和药用价值。

“猪鼻孔”的价值

一、食用价值

1、可凉拌、可炒吃，可当火锅菜

关于吃折耳根（猪鼻孔），有两个段子说的极其到位，世界上最难互相理解对方的人：吃得来折耳根的人和吃不来的折耳根的人；爱它的人对它至死不渝，一次可以吃一盆，恨它的人对它恨之入骨，尝一口就“昏”过去了！可见人们对于此菜的“既爱又恨”。

南方地区习惯食用较嫩根茎的猪鼻孔，最常见的吃法就是凉拌，去除植物老根，将之切成小段，下锅焯水，放上凉拌调料，放入香油、盐，辣子搅匀后即可食用；除了凉拌也可以炒着吃，我有亲戚是重庆那边的，他们那边就爱吃猪鼻孔炒腊肉，经过炒制后的腊肉有种淡淡的芳香，很独特；四川地区把这种菜称为“心头菜”，在吃火锅时候喜欢把它的叶子当做火锅菜，整盘下锅在汤底中涮个1分钟就可食用；

2、作茶饮

就地取材为之所用是一种习惯，南方人用折耳根泡茶就如同我们北方人泡柳叶水一样，夏季在南方的农村人下地干活都会带一瓶水，那就是泡的折耳根水，干农活儿过程中饮一口凉凉的折耳根水，既解渴消暑；泡茶方法很简单，通常将折耳根洗净沥水控干后直接泡茶饮用，有养生观念的人再加入点红枣和枸杞，那就把它的价值利用的淋漓尽致；

二、药用价值

“猪鼻孔”味辛性含归肺经，具有很高的药用价值，《本草再新》曾有记载：入肝、肺二经。现代医学药理研究表明此植物富含癸酰乙酸，具有抗菌、抗病消炎利尿，提高机体免疫力之功效，也被医学界公认为“药食同源”、“药食两用”，极具开发潜力的重压资源。

1、治喉咙疼痛

我二姨是位老师，三尺讲台站，教书于学子，常年累月的讲课嗓子就受影响，有次在上课的过程中土壤“失声”了，这种突然说不出话、喉咙疼痛的感觉想必这是教师的职业病吧，吃了很多消炎药也无济于事，于是我妈妈给她说了个小妙招，喝鱼腥草（河南称呼折耳根）水加蜂蜜，还真管用，连喝了3天就恢复了发声，为此，二姨经常在上课时必拿一杯子，不用想当然是泡的鱼腥草水了，所以今天在这里也给从事教师或是播音人员一个建议，没事可以多喝点这种水，对嗓子的保护作用很大；

2、防细菌、病毒感染

如果你不小心因为细菌或病毒感染引起了感冒发烧，试试吃食折耳根也未尝不可，它的消炎抗菌能力很强，需要提醒一点的是一定要生吃哟！

3、调理黄疸型肝炎

如果患有肝炎疾病很容易引起黄疸，有黄疸说明身体有湿热存在，刚好该植物可以祛除湿寒之效，可以取2-3斤鱼腥草、冰糖30克，水800毫升煎成浓汤代替茶饮，逼走身上的寒气，让肝炎病毒的生存土壤予以清理；

4、治生疮

如果身体生疮的人，可以用鱼腥草嫩叶和米粉做成饼，用油煎服。

5、防治习惯性便秘

如果有习惯性便秘、大便干结的人可以尝试这种方法，取鱼腥草5～10克，用白开水浸泡10～12分钟后代茶饮。

总结：鉴于以上介绍想必对猪鼻孔这种植物已经大致了解了吧，春季来临正是这个植物生发嫩芽的好时候，如果你所在的城市及地区没有它，可以去南方啊，作为南方城市招待宾客的“招牌菜”一定能让让你领略异域美食，如果您对猪鼻孔这种植物作为药物来用，也可以去南方就地挖一些存放家中以作不时之需。

【本文原创：三农记事本，聚焦三农百态，欢迎关注、留言。】

〔猪鼻孔〕就是鱼腥草，四川人叫他「折耳根」

相传宋朝熙宁6年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸村民们流离失所，无家可归。雨停水退后，沿河两岸的村民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间，闹得人心惶惶。在芷江新店坪镇白马滩村有一张姓的后生，全家也患上这种病。就在那一年，左邻右舍的猪也都病了，惟独他家的猪没有发病，全家人甚觉奇怪。原来，他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪。难道是猪吃了鱼腥草的缘故?于是，全家人也试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。

就在人们对这种病一筹莫展时，姓张的后生手持一把鱼腥草，对村里的人们说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。”村民们半信半疑，抱着试试看的想法，“死马当作活马医”，结果，凡服食鱼腥草的村民，病情大见好转。消息很快传遍了沅洲各村，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。

从此，当地村民对鱼腥草珍爱有加，它虽然有股鱼腥味，但稍加处理就可做为味美食材，或凉拌，或烹炒，或与其它食材炖煮，还有些人研磨成粉末，方便携带。既大快朵颐，又清热解毒，有很好的药用功效

折耳根（名医别录）、鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、折耳根（四川、云南、贵州）、猪鼻拱（四川）[1]。腥臭草本植物，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，花小，两性，总苞片白色，花丝下部与子房合生，子房上位。

鱼腥草具有抗菌、提高抵抗力、抗病毒与以及利尿的作用，它可以治疗疮疡肿毒、脾胃积热以及肺痈等病症。鱼腥草中的鱼腥草素，可有对抗多种病菌。另外，鱼腥草还可以治疗慢性宫颈炎、尿路感染等病症。