桐柏香椿，芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）等单位对桐柏香椿的检测结果显示：含蛋白质7.05-7.08克/100克，维生素B10.0286-0.0326毫克/100克、维生素C38.2-38.6毫克/100克、钾5.05-5.56*103毫克/千克、钠6.3-6.8毫克/千克。[1]
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