通常情况下,螃蟹蟹黄不硬不软比较好。
新鲜的活螃蟹蟹黄是糊状液体状,在锅里面加热之后,蟹黄就会慢慢凝固,就会变成膏状或者固体状,如果蒸煮的时间太短,螃蟹里面的蟹黄就不会完全凝固,这样螃蟹也就没熟,里面的寄生虫还不能完全杀死,所以不建议食用,以免引起身体不适,如果蒸煮的时间过长,蟹黄就会凝固,并且还会慢慢变老变硬,这样吃起来口感和味道都不怎么好。所以蟹黄不硬不软比较好。
安徽是内陆省份,只有淡水大闸蟹,大闸蟹生存条件对水质要求极高,需要适宜的温度,光照,清澈度才可以,其中安徽最大的淡水湖—巢湖,因为水质不好就没有大闸蟹。我吃过的安徽大闸蟹以蚌埠五河县和合肥庐江黄陂湖两个地方的大闸蟹比较好吃。
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