河南卤面的做法？

河南卤面的做法？

卤面是河南的主要面食，家家的主妇都做过这一道。

卤面的主要原料是最细的那一款面条，先把这个面条撕成小条放锅上蒸十分钟左右。拿出来凉凉。

然后切五花肉，肉要稍微肥一点才好吃，配菜根据季节，有黄豆芽，蒜苔，芹菜豆角都可以。

把五花肉炒出油，等香味出来的时候，放入配菜，放入酱油盐，加入高汤等水开了，把汤汁浇在已经蒸熟的面上面，一定要浇均匀。

然后小火微闷。

等汁收的差不多的时候，把面条和菜搅拌均匀即可食用。

喜欢吃大蒜的，配上蒜瓣绝配。

用料

面条 2份

老抽 4勺

生抽 2勺

盐 3克

八角 2个

肉丝或者肉片 4两

豆角或者芹菜或者芸豆角 适量

十三香 

蚝油 

河南卤面的做法步骤

步骤 1

面条扯断，大概两倍的手长，扯的时候会捏成一团，记得把面散开，放入蒸锅蒸十分钟，要垫笼布。

步骤 2

葱姜蒜适量，豆角切段，热锅冷油，烹葱姜蒜，倒入肉丝，放一勺酱油＋一勺生抽＋两勺盐，肉丝断生后，放豆角，稍微煸炒，放一勺酱油＋十三香＋蚝油【豆角绝对不要炒太狠，如果用芸豆角这一步要炒熟，豆角芹菜都不用】

步骤 3

炒好菜后不用乘出来，放在锅里就好。这一步调汁，半碗水＋两勺酱油【根据颜色增减】＋一勺生抽＋一勺食用油＋一勺盐

步骤 4

面条这个时候应该蒸好了，用筷子将面条取出一部分，在汁里蘸一下，放回蒸锅，直到面条全部上色，继续蒸十分钟

步骤 5

蒸好后，将面条倒入菜锅中，拌匀。这个时候！一定要看面条的干湿程度！干了就加刚刚的汁！然后连菜带面继续蒸！

步骤 6

第三蒸没有具体时间，观察面条干湿程度，干了就加汁，湿了继续蒸。干湿刚好的时候出锅。

河南卤面的做法？

河南卤面的做法

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。 2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。