河南米粉肉的正宗做法？

河南米粉肉正宗做法？

食材：

五花肉 1斤 、 大米 100g 、 糯米 100g 、 白糖 少许 、 酱油 少许 、 葱片 少许 、 姜片 少许 、 大料 少许 、 备干花椒粉 少许 、 耗油 少许 、 盐 少许

步骤：

步骤1/7

精品五花肉切片，几片葱姜，一个大料

步骤2/7

白糖，盐，酱油，耗油，如果觉得颜色不够适量添加老抽

步骤3/7

拌匀腌制一个晚上

步骤4/7

大米，江米用水泡一夜，第二天炒至焦黄状并擀成粉状，晾凉拌入腌制好的肉中

步骤5/7

拌匀，让米充分吸收汤汁

步骤6/7

把肉按片码匀码好，肉与肉中间都有米粉，开水上锅蒸一个小时左右即可。

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

河南米粉肉的正宗做法？

材料五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤2里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

做法：

1、五花肉切片 ，加葱 、姜 、十三香 、盐 、白糖 、生抽 、老抽 、耗油 、白酒 香油提前腌制一晚

2、糯米冲洗两遍 放在锅里加花椒 大料 桂皮 炒至黄色，放凉用擀面杖擀碎，这个过程会有米香飘逸，我没有使用破壁机。

3、把擀好的米粉放置腌制好的五花肉里，用手拌匀，如果觉得颜色稍浅，可以适当的加放一些老抽，为了避免蒸出来很干，可以加一点水进去。

4、肉皮的部分朝向碗底 一片一片摆放好，上屉蒸一个小时至一个半小时即可。