河南是中国大蒜种植规模较大的省份之一，河南省的大蒜种植主要集中在郑州东部的中牟县、新乡市与开封市的大部分地区，种植面积2811200亩。
河南属暖温带——亚热带湿润、半湿润季风气候，一般特点是冬季寒冷雨雪少，春季干旱风沙多，夏季炎热雨丰沛，秋季晴和日照足。
这一特殊的气候条件直接影响着河南省的农作物的种植，其主要的农作物有玉米、小麦、大蒜、大葱、茄子、胡萝卜等。
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