河南的好。是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月
河南温县的铁棍山药是最好的，吃过一次就不会再吃别的地方的山药了，我们温县的山药俗称“怀山药”，更有“怀参”一说，营养价值居山药之首，因为我们这里得天独厚的土质原因，分为沙土山药和垆土山药，其中垆土山药营养价值最高，口感更粉糯，蛋白黏液更丰富，同样的种苗种在其他地方是种不出垆土山药的，我们家常年包地种植垆土山药，原产地直发，良心种植户，无农药残留，
焦作铁棍山药在每年的2—3月种植，种植时用山药头横着种，经过七八个月，基本到10月份时才能采摘，每年11月、12月正是收获山药的季节。像“铁棍”山药种了一年，第二年不能再种，再种可能产出来的山药不好，要过六七年再种，为什么“铁棍”山药那么贵，营养价值那么高，因为它的生长是有周期的。
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