三秋。
三秋陈醋精选优质小麦为原料，采用固态泥池发酵法，高温蒸煮入池发酵，经三秋三伏的陈酿方始成品。成品后存入地下储存池窖藏陈酿3-8年才推向市场。三秋陈醋具有“浓香厚重、酸而不涩、养颜扶胃、久存不腐”之特点。
首先，将柿子洗干净，将瓦罐容器也洗干净的擦干。
2. 再将成熟的柿子放入容器里，盖上盖，让发孝一个月
3.再下来就是盖盖继续发孝。再等一个月柿子醋就好了，就这样放着，吃时倒出一些来。可以存很长时间的，时间长了，上面会结一些白苔，老人们说那是好东西，能治病，具体治什么我不太清楚。
4 .下来是在发孝过的柿子里添入井泉水，水不要太多，是柿子的一半高就行，因为柿子还要出水，水太多了不酸。
5.最后用细纱布过滤，柿子杂物。
注意事项 注意，倒醋或舀醋时，要用干净的东西，不能有一点脏和油星，这样醋会很快坏掉的。
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