芋头在河南的学名叫青芋。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
芋头一般在每年的9-10月份才能收获,因为芋头是有母芋和子芋的区别的,母芋是在春季种植的芋头“种子”,子芋在10月份前后才会长大成熟。
早熟品种的芋头在8月份左右成熟,晚熟品种要等到9-10月份,植株的生长周期在180-260天左右,具体和芋头品种、种植环境、时间等多种因素有关。
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