根据现有资料，河南做变蛋时，一斤石灰需要配1.8斤清水。这一比例是根据传统配方和实际制作经验得出的，目的是确保石灰能够充分溶解，形成稀石灰糊，以便于将鸡蛋完全浸泡其中，使其表面均匀粘附石灰糊。
在配料过程中，首先将清水倒入锅内，然后投入茶叶、食用碱和食盐，待水开后煮十分钟，再将生石灰加入锅中或盆中。生石灰与水反应生成氢氧化钙，即熟石灰，同时放出大量热量。在氢氧化钙溶解过程中，用小棍搅拌均匀，捞出石灰渣子，待溶液冷却后即可使用。
这一过程中，配比的关键是保证石灰能够充分溶解，以便于后续的操作。如果石灰水过于浓稠，会导致鸡蛋表面石灰层过厚，影响变蛋的品质和口感；如果石灰水过于稀薄，则可能导致鸡蛋表面石灰层不均匀，影响变蛋的外观。因此，一斤石灰配1.8斤清水是一个经过实践检验的合适比例。
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