好吃的卤肉不是那么多了，很多人做卤肉刚开始还行，时间长了每天都一个样，不思进取，不知道与时俱进，慢慢的就被淘汰了，想吃好吃的卤肉要来几十年的老店里，稻草东坡肉，茶香叫花鸡都是有特色的卤肉
主要区别在于卤肉用的汁水不同。四川卤肉对卤水特别看重，时间越久越好。河南一般为现制现用，不留陈汁，而川卤则讲究老卤，越陈越香，无论是酱或卤，既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。
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