泰式咖喱分红咖喱、青咖喱、黄咖喱等多个种类。红咖喱的颜色是由于其主要材料里有红色的干辣椒，青咖喱的颜色是由于其中的青辣椒、罗勒等等染色而呈现出来的，黄咖喱的颜色则是因为姜黄。三种咖喱口味不太相同，红咖喱味道较辣，口味较重；青咖喱口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激；黄咖喱口味比较温和百搭。一般来讲的搭配原则：口味越重的食材+风味越浓郁的咖喱。比如红咖喱搭配牛羊肉，绿咖喱搭配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱就百搭。但是真正使用时根据料理者的喜好去选择啦。
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