河南荔子卤面的正宗做法？

河南干面条卤面的正宗做法？

主料2人份

面条（生）500克

辅料

五花肉250克，黄豆芽150克，蒜苔150克，豆角150克 老抽2大勺食盐1小勺，鸡精1小勺，蒜6瓣葱1段，八角4个，干辣椒5个 植物油适量

1，面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的

2，笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

3，豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

4，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5，蒜切碎，葱斜切片

6，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7 ，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

8，锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

9，锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

10，转中火放入葱蒜炒香

11，倒入豆角炒一分钟

12，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

13，倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火

14 把面条倒入锅内，用筷子拌匀

15，拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可

河南荔子卤面的正宗做法？

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

     正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。即可食用

卤面和焖面是一种东西吗？

卤面和焖面应是一样的面食，是北方人经常吃的面食中的一种。我们家经常这种吃法，卤面和焖面食材可以一样，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好两种都非常好吃。根据家中人口多少需要买好压好的较细的那种面条，买点黃豆芽，再买点芹菜或豆角或自已喜欢的菜，还需肉或鸡旦。

面条先蒸20至30分钟出锅，与事先做好的菜扮均匀再蒸15至20分钟出锅即可食用。焖面是蒸好后，放在正在锅里煮的扮好的菜上面，盖上盖焖10分钟左右，然后扮在一起成了。