我河南焦作的，我们这边做酸菜，用白菜开水锅里翻个身，捞出来凉水过一下，放一个容器里缸或者桶，然后压上石头或者重点的东西，加上水要淹住菜，然后等着变酸，要想加快菜酸的快点，可以搽点白萝卜丝，开水锅煮一下，连汤带萝卜丝一起倒进去就可以了
河南酸菜腌制的方法
选用洗干净菜野生腊菜，去根去黄叶清洗干净，准备一锅水，水开后放腊菜进去煮熟捞出，放凉后放进酸菜缸里，用大石头压实，一周后发酵完成，就可以食用。酸菜缸里切勿混入生水，会造成整缸菜坏掉。酸菜缸里面的酸浆发酵时间越久，做出的酸菜味道越正宗。
1.食材：山东大白菜1棵。调料：盐30克，水1500毫升。
2.制作方法：将大白菜剥去绿叶，整粒对剖开来。
3.煮一锅滚水，将大白菜入锅氽滚，捞起待凉。
4.将调料煮沸，待凉透时，将大白菜装入容器中，倒入调料并用重物压住后封口，置于常温下发酵约10－15天即可食用。
5.酸小白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
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