首先是人员，豫菜制作的人员选拔极为严苛，并不是单纯的对做菜有天赋就可以完成豫菜的。很多豫菜的做法需要长期进行从刀工技艺到烹饪习惯的整体培养。
同时在做豫菜的时候绝对不能完全突出某一种味道或者突出某一种配料的主要特性！

河南人怎么不会炒菜啊，河南的炒菜相当不错的，河南的豫菜非常受欢迎，河南的炒菜比较有名气的有河南的黄河大鲤鱼，鲤鱼背面，烧皮肚，大葱烧蹄筋等等，河南的炒菜很不错，河南还有扣碗，河南大烩菜。腐卤肉，小酥肉，红焖羊肉，河南烩面，真是数不胜数，欢迎来河南品尝。
河南人不但会炒菜，还创造出了豫菜。
豫菜，又名豫宴，即中原（河南）菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
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