河南卤面用什么面条？

河南卤面和焖面区别？

河南卤面和焖面的区别在于，一个是蒸制，一个是炒制。制作的过程都是先把配菜和五花肉炒好加上汤汁煮好。

卤面是把面条和菜与汤汁拌匀，上蒸笼蒸熟。焖面是把面条和菜与汤汁混合在炒锅内焖炒制成。

两者的区别之处在于卤面主要是蒸的，焖面主要是焖，二者口感不同，口感当然跟制作工艺密不可分，由于二者在对于用水和面条的湿润程度不同；焖面和菜是直接放在一起蒸，因此焖面相对来说更油一点，但是卤面就不会，依然可以品出面的香甜味道。

河南卤面用什么面条？

河南卤面是有一种细细的面条。喜欢用嗯，宽薄的面条，嚼着有味儿。有很大的局限性，根据个人喜爱了，一般是细的用的多一点，备用的原料是有嗯，面条配菜是豆芽或是豆角蒜苔都可以根据当季的嗯。

把面条蒸蒸，把面条铺到蒸笼上，蒸15分钟，在这期间用筷子抖散，蒸的期间用筷子抖散。

然后五花肉切好，豆角切好备用。

放锅加油油热加五花肉变色加豆角，放生抽，酱油，耗油，炒后添水豆角嗯，面条煮熟面面面条，这时候可以了，放面条搅拌均匀面条搅拌均匀后，重新放到蒸笼里，再加热十分钟就OK了，夏天是一个非常适宜的中午饭

河南卤面选用细的扁的稍有些湿润的，也可以是最细的圆的湿润的，两种面条店里都有卖的，也可以自己用机器压出来的细的，千万不能用挂面，，也不能是自己手擀出来的，水分比较大，假如农村人买面条不方便，但又很想吃卤面，家里如果有方便面的也可以，把方便面煮一下，不要太软，和炒好的菜搅拌均匀稍微上锅蒸一下便好。