每个地区变蛋都极具自己传统风味的蛋制品，属于河南特产。扶沟县韭园镇的留锋柴鸡养殖场是一家养殖、柴鸡蛋及变蛋为一体的链条产业，尤其是柴鸡蛋变蛋采用无铅、无添加、健康绿色纯天然的制作方法，通过原浆调制、挑选鸡蛋、上浆、焖制、晾晒5至9天，再经过入库静置20天左右的周期，做出来的变蛋蛋清清澈透亮，蛋黄色泽金黄，口感鲜滑爽口，深受消费者喜爱。
因为河南是农业强省，养殖大省，原料充足，制作规模大。
这个食品很普遍的，全国大多数地方人都会做变蛋，喜欢吃变蛋，它也是一道可口的美食，能花样吃，老少皆宜，可以凉拌，也可以炖菜吃，特别是爱喝酒的朋友，配上一盘变蛋下酒菜，又简单方便，省事，也是一道美味佳肴，太受欢迎的一道菜！
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