河南炒面怎么样不粘锅

炒面时如何不粘锅？

1.

锅的选择

一般家庭，我建议大家选择薄一点的不粘锅，这样可以使炒面不粘锅，而且面受热比较快，也不容易粘锅。

2.

锅要干净

炒面的锅必须要非常干净，不要有一点的杂质，这样炒面的时候，面才能炒的好看，还不粘锅。

3.

热锅冷油下面条

热锅冷油下面条可以防止面突然受到温度太高而粘锅，还可能导致面条糊。

街上卖的炒面怎么做的为什么不粘锅？

要使炒面不粘锅，锅很重要，电磁炉选不粘锅最好，煤气灶可以用铁锅。首先，水烧开，下面条，把面条捞熟后迅速捞起，过凉水，滤干水后倒入盆中，倒少许食用油，用筷子拨匀，这样的面条不会粘住，条条分明。

配菜：香菇、瘦肉丝儿、鸡蛋、荷兰豆，手工肉丸、葱花

大火油热，打入鸡蛋，炒至金黄，放入瘦肉丝儿（提前放入少许玉米淀粉、生抽，料酒腌制）、炒半熟后加入香菇片、荷兰豆（口感脆脆的，颜色也漂亮）、手工肉丸放入锅中翻炒至6分熟，倒入面（转小火）、用筷子快速将面和配菜搅拌均匀，放适量盐巴、鸡精、生抽、蚝油、最后放点酒，快速搅匀，撒上葱花，一道既美味又高颜值的炒面就做好啦！

街上的炒面不粘锅是因为炒面师傅煮面时最多煮到7成熟，再过凉水，沥干水分后，再用植物油拌均匀，这样炒的时候不粘锅，还根根入味好吃。那些炒面粘锅的，不是面煮的软了，就是火候不行，或者炒面搭配的蔬菜水分太多了，这些因素都会影响炒面粘锅和不成型的原因。

1、先准备食材放好，把猪肉剁成肉泥，葱姜切末，蒜薹洗净切丁；

2、煮锅加水，大火烧开，下面，加少许盐煮到6-7成熟就捞起来；

3、用凉水过凉，沥干水分加少许植物油拌均匀；

4、热锅凉油，油热八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均匀出香味；

5、依次加入生抽，豆瓣酱、大黄酱、茄汁面汤料翻炒均匀裹住肉丁，中小炒制2—3分钟左右，出酱香味，加鸡精翻炒均匀；

6、最后将准备好的面条放进去大火翻炒均匀，再加蒜薹翻炒均匀直至出蒜香味；

7、最后再沿着锅边加点香醋翻炒均匀提香味出锅（加几滴香醋就是提香味），这样不粘锅的炒面就做好了。