河南鸭脖怎么样

南阳口味？

我们南阳的口味比较重也比较多样化。最主要是面食，最著名的是胡辣汤，豆腐脑，烩面。早上来碗胡辣汤，胡辣汤的口味有些师傅会根据季节来放调料的多少的居多。

豆腐脑也分两种口味，一种是甜的，一种是咸的，也就是两掺（豆腐脑和胡辣汤的结合，再放点小菜）。经典的有三鲜烩面，羊肉烩面，喜欢羊肉烩面的居多。去大街上转转，你会发现每条主干道都会有九九鸭脖，周黑鸭，湘菜馆，川菜馆，饮食比较多样化，口味比较重，每一个经典我们都喜欢。

为什么绝味鸭脖没有腥味？

因为处理的干净

放在清水中浸泡、焯烫即可。鸭脖在浸泡之前需要清洗干净，去除表面的肥油。浸泡鸭脖的时间需要四个小时左右，浸泡期间需要多次换水。泡好的鸭脖需要冷水下锅，水开后放在水中煮一会，这样既能去除鸭脖的腥味，也能缩短烹饪的时间。焯烫鸭脖的过程中也可以添加适量的葱段或生姜，去腥的效果会更好。

鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。

如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。

那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。

首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重

据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。

在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。