河南酸菜腌制的方法
选用洗干净菜野生腊菜，去根去黄叶清洗干净，准备一锅水，水开后放腊菜进去煮熟捞出，放凉后放进酸菜缸里，用大石头压实，一周后发酵完成，就可以食用。酸菜缸里切勿混入生水，会造成整缸菜坏掉。酸菜缸里面的酸浆发酵时间越久，做出的酸菜味道越正宗。
材料：白萝卜、小红辣椒、白糖、盐、米醋或白醋
做法：
萝卜洗净去皮，切成大小相同的短条（不要太细或太粗），切小红辣椒
把10g盐倒入萝卜条中，腌30分钟
30分钟后把盐水到处去，接下来倒入糖、醋、小红辣椒，均匀混合
放在封闭保鲜盒里，一定要封闭哦！第二天早上就可以吃了
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