豫东的山羊肉在全国都很出名，因为肉质细嫩，口感好，很多外省的人都会来豫东采购羊肉。
豫东垛子羊肉可谓功夫菜，每一步都实打实，耗时又耗力。解家在这道菜上，确实下了大功夫。
剔油
新鲜宰杀的羊肉运到解家的店铺以后，工作人员要做的第一件事就是剔油。
“一年左右的山羊肉虽细嫩，但也有不少脂肪；做垛子羊肉最重要的一步就是将羊肉压瓷，如果脂肪太多的话，重压时，羊肉就会滑，也就压不成垛子了。不过，羊油也不能剔除过多。若剔太多，压出来的肉就不香了。”
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