河南菜简称“豫菜”，烹调方法多样，口味居中偏咸，重口味菜比较多，也有清淡的。
（一）豫菜咸味代表菜：红烧黄河大鲤鱼，扒羊肉，炸紫酥肉，酸汤酥肉，梅菜扣肉，酱香猪蹄，道口烧鸡，汴京烤鸭等。
（二）豫菜清淡一点的代表菜：牡丹燕菜，清汤鲍鱼，八宝米饭，西芹百合，荆芥青瓜汤，米酒汤圆等
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