记得八十年代，我们老家浚县八大碗都是干碗，很少有汤水。八大碗分做四荤四素，荤菜都是用猪肉制作，制作时大多用小黑碗上笼屉蒸，开席上菜时再扣到白粗瓷碗里。
八大碗的四荤分别是方子肉、条子肉、大烩菜、白丸 。四素是虎皮皮渣、茴香油炸豆腐、红薯丸子、炖海菜。
做菜的厨师大多都是本村或邻村的“局长老师儿”，做的菜也都是本土的味道，现在回想起来就是一个“香”字，香的腻人，以至于能吃下三片肉的人，都是“肉食动物”了。
那时候的肉真的是香，不像现在的肉没有肉味儿。特别是八大碗的方子肉、条子肉，现在想起来那大肥膘肉，还真不敢下筷子了……
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