高筋面粉也可以做蛋糕，只是高筋面粉在搅拌面糊的时候，更容易出筋，很多做蛋糕的教程里，都有标明“翻拌法”之类的搅拌方法，为的就是减少出筋的可能，所以高筋面粉做的蛋糕口感不如低筋面粉做的松软，湿润，且容易失败。可添加适量淀粉降低面粉“筋性”。
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