1、鱼洗净去鱼头和大骨，鱼肉切片（可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩）
2、把鱼肚子上的大骨也切下
3、沥干水份，放盐和料酒腌制10分钟左右
4、鱼肉沾上一层薄薄的淀粉
5、起油锅稍微多一点油，可以把鱼炸得酥脆一点，全程中小火慢炸，第一遍稍微有点黄色捞出。
6、喜欢酥脆可口的可以二次复炸，复炸是要大火，几十秒即可，可直接食用。
1、活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2、鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3、制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4、热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5、炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6、将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7、酱汁，加水和淀粉勾芡。
8、把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
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