《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
汴京烤鸭，采用挂炉制法，选新郑上好枣木为燃料，延续1000多年技术传承，零下20℃去脂排酸，高温270℃炭火烘烤45分钟，历经13道工序烤制而成。成品外观饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，鸭肉裸吃无腥气，枣木香味更醇正。
突然看到河南什么口味的鸭子好吃，首先想到的就是郑州非物质文化遗产郑州五顺斋烤鸭，好吃，皮脆肉嫩，香气怡人。当然，河南还有汴京烤鸭，郑州烤鸭。
除烤鸭外，河南还有信阳酸萝卜鸭，固始麻鸭，信阳板鸭，丰城麻鸭，以及啤酒鸭，周黑鸭，南京盐水鸭……。
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