开一家河南烩菜怎么样

70人河南大烩菜配料？

大烩菜，也叫家常粉菜，它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。河南家常的大烩菜所用原料都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味多以咸鲜为主，醇香味美，老少皆宜，深受河南及周边城乡各界的青睐。

河南辉县大烩菜的做法？

1、先处理食材，白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒，尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。

4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、最后出锅前，加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。

1、材料：瘦猪肉馅一斤、鸡蛋5个。

2、辅料：大葱一根、姜三片、生抽2-3汤勺、老抽半汤勺、盐一汤勺、味精半汤勺、白胡椒粉半汤勺、香油一汤勺、料酒2汤勺、十三香少许、红薯淀粉少许。

3、将大葱和生姜切成碎末，放在一边备用。

4、红薯淀粉加少许水化开倒入肉馅，加鸡蛋和其它剩余辅料一块倒入肉馅。

5、用筷子顺着一个方向持续搅打上劲。

6、取容器将肉馅装入碗中抹平，盖上保鲜膜。蒸锅放水大火烧开，放入焖子，中小火蒸35-40分钟。

7、关火晾凉后，从碗中取出焖子，切块即可食用。

我是河南洛阳人，我想知道过年为什么要吃烩菜呢？

我是河南新乡的，我觉得河南人过年都爱吃烩菜，第一是因为怀旧，二是因为河南大烩菜确实是一种多样化的美食。

河南人爱吃绘菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的，现在物质丰富，烩菜都很少吃了，但又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下，怀旧，也许喜欢这种怀旧的美食缘故吧，所以说，你们那儿才会过年的时候做烩菜，现在有不少的烩菜的饭店，还有大酒店都做烩菜，其实就是杂烩，把多种食材一起煮了，虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面丸子素肉是必不可少的。

为什么说烩菜是多样化的美食呢？烩菜大多为许多原料一起炖，煮而成，它指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名字，有山西烩菜、河南烩菜、博山烩菜、河北熬菜、东北乱炖等，都可以说成是烩菜。猪肉炖粉条、酸菜白肉、乱炖五花肉、等都是烩菜，多样化美食，可以说只要是食材都可以做烩菜用。

我们过年也喜欢吃烩菜，烩菜里面蔬菜品种多，各有各的味道，各有各的形状，虽然不前卫，但是很实在，一个碗里的食物都能吃出人生百态，过年时候一碗烩菜，一个蒸好的大白馍，吃起来别提多香了，所以说不是只有洛阳过年吃烩菜，全国好多地方过年的时候都爱吃。

我也是洛阳人，从小过年就喜欢看家里人做烩菜里所需的东西。当时也不太理解为什么每到过年就要吃烩菜，后来问了老人才知道这里是有一个流传已久的民间传说。

传说以前烩菜叫“炸烩菜”，是老百姓以前痛恨秦桧而自己发明的，炸烩即油炸秦桧。后来演变成了“杂烩菜”，再后来就成了现在的称呼“烩菜”。

另外烩菜中一些配料也很有意思，比如假海参又叫扁剁，是用粉条干粉和其它配料做成，外形类似于海参。