在菜市场卖馒头是挺好的，但是只卖馒头有没有太多附加值。可以考虑做面点摊，花样馒头，包子，干湿面条，还有节令需要的馒头面点都可以做起来。
只要地区有消费能力，那么这个面点铺子还是很不错的。
当然，你说的这个老酵手工馒头也是一个比较不错的卖点，但是只有馒头又不够。就看你怎么规划吧。馒头是主食，但是能卖得出价钱的最好是营养主食和花样主食，配合各类家常菜和汤粥，一个早餐铺或者小吃铺也是能成的。
希望你这个创业计划可以很好地实现，如果需要POS机套现缓解创业资金紧张，可以加好友询问。祝题主的面点铺早日开张，财源滚滚。
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