河南大席肘子的做法如下：
肘子去毛洗干净，放入清水中浸泡1个小时，泡出血水。用纸巾擦干表面的水分，在燃气灶上烤掉残留的猪毛。
空锅放入大肘子，把葱段、姜片、香叶、干辣椒、桂皮、山楂、花椒等辅料均匀地铺在肘子上，再淋入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、料酒，撒入冰糖和适量盐。
大火烧开转中小火煮1个小时，最后大火收汁即可。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味调整。
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