口诀：“矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好，三种辅料掌握牢。”
方法：1、配方原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
2、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。
3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。
4、在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。
5、将面团拉伸成长条状，然后将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。
6、将两个面坯叠加，用筷子将连接部分稍加按压。
7、烧热油锅，待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。
8、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可。
1 最好使用花生油或者大豆油。
2 因为这两种油的烟点高，耐高温，不容易产生有害物质，可以保持油炸的食品色泽鲜亮，口感酥脆。
3 如果你想要更加健康地享受炸油条，可以选择使用高品质的橄榄油或者麻油，但需要注意的是这两种油的烟点相对较低，需要在适当的温度下使用。
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