河南道口烧鸡的香料配方都有哪些？怎么搭配更香？

河南道口烧鸡的香料配方都有哪些？怎么搭配更香？

道口烧鸡，现在在当地已经形成一个地理标志了，以前有四大家的说法，其实现在个人作坊和食品加工厂太多了。每一家的配方肯定不同，一般道口烧鸡实际上说的是义兴张，网上流传的八料加老汤的配方也是可以做出来的。

但是现在的义兴张用的是十味香辛料，分别是：白芷、八角、桂皮、青果、肉蔻、砂仁、丁香、良姜、毕拔。

关于配方比例，不方便公布。

实际上用网上流传的那8种料的做法也可以做出来。

我给题主一个参考做法。（我简单的说一下重点就行，因为有很多网上都可以搜得到的流程，我就简化了）

现在制作道口烧鸡的话，一般使用淘汰鸡，这种鸡的话，肉质比较老一点。一般净鸡重量要控制在2.5斤左右，最多不要超过三斤。

将鸡盘好造型后，用蜂蜜水（一般十斤水2两蜂蜜）或者麦芽糖水（一般麦芽糖与水比例1:10），挂色，放进大约190-200度之间的油温里，炸5秒钟左右即可。呈现淡黄色就可。如果采用低温油的话，时间要久一点。商业做法大批量的制作绝对不会采用低温油。如果一只鸡需要炸一两分钟，甚至几分钟的话，那这一锅需要多久呢？刚开始做的话，如果掌握不好的话，可以用低温油，大概170度的油温，炸至金黄色即可，一般颜色稍微淡一点因为鸡从油锅里捞出来之后，实际上它的温度还非常高，还会继续变色，这一点一定要注意。

然后在煮制的时候，其实不需要高汤。

将鸡装好锅后，直接用清水加香辛料盐就可以，一般鸡肉加水总重量，每一斤需要混合香料5-6克左右，盐10-12克，早根据地区口味调整。香辛料要用香料包包住，放在中间预留的孔里就可以。

装好锅之后要用篦子和压锅石压住。

大火烧开之后调整小火，始终保持锅中汤面不沸腾即可，大约92-95°水，也就是抽丝水，珍珠水，就是始终保持从锅的底部往上涌出一串串的小气泡，但是锅中汤面不沸腾。

保持这样的火候，3.5~4小时左右即可，出锅后用手拿住鸡腿，一抖就会骨肉分离，但是捞的时候一定要轻拿轻放，因为烧鸡适合凉透了再吃，只要凉透了，它就会保持造型，不会散架破皮。

传统的制作过程当中是不需要其他东西的，只需要水，香辛料，还有盐。在之前是用火硝或者亚硝酸钠的。但是这些东西是剧毒物品，现在国家已经严禁个人作坊使用。如果不会使用的话，很有可能导致食品安全事故，中毒甚至死亡，所以千万不要轻易的去尝试。

以上仅为个人观点，仅供参考。

另外再说几句，其实只要是有一个好的卤鸡配方就可以，不需要什么正宗的道口烧鸡配方。只要是掌握好肉与香辛料的比例即可，因为烧鸡属于浓香型的，它的比例不会低于每一斤肉5克混合香辛料。烧鸡只是一个制作工艺，它是从传统的中国烹饪技法当中的烧演变而来的。与此相对应的就是扒鸡，它采用的是中国烹饪技法中的扒，但是因为现在大批量的制作之后，就与传统的烹饪技法不同了，现在基本上就是算属于卤的范畴了，另外一定要注意，烧鸡一定是一次性煮熟的，它不需要焖！扒鸡可以焖，因为扒鸡属于肉质湿润，清香型，烧鸡属于肉质有嚼劲，干，浓香型，所以烧鸡不能焖！

河南道口烧鸡多少钱？

18元一只，只在本地卖这么便宜，在网上买或者别的地方买可能要三十甚至价格更高。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。