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为什么新鲜的猪肉放置一段时间后会更加鲜嫩,而刚买来的烧出来却不好嚼?

2025-09-25 6 51kk

为什么新鲜的猪肉放置一段时间后会更加鲜嫩,而刚买来的烧出来却不好嚼?

为什么新鲜的猪肉放置一段时间后会更加鲜嫩,而刚买来的烧出来却不好嚼?

因为新鲜肉放置一段时间,经过排酸后,烧出来的肉会更加鲜美。

新鲜的肉类,在一定的温度、湿度的环境下,肉中的乳酸分解成为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时,肉内的一些成份在酶的作用下变成像味精一样鲜美的物质。

经过排酸的肉,口感好,味道鲜美,所以,新鲜的鱼、肉,买回来要在冰箱里放置几小时的味道更好。

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