河南焖面一定要用湿面条吗？

河南李妈妈焖面教程？

河南李妈妈是许昌市襄城县人，她做的焖面是襄城县的特色面，作为一个襄城县人，当地人都能做。材料准备是，首先买一斤二刀的面条，再买二根芹菜，半斤左右的黄豆芽，半斤二花猪肉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，油，盐这些都准备齐，然后先把锅里倒油，猪肉切成小块炒炒，把芹菜，黄豆芽放入锅中，然后加调料，再进行翻炒，然后再加入水，放上二刀面条，焖制十分钟，然后把面条和菜翻一下，用筷子翻均匀，这样焖面就作好了。

面条：400克

配菜：牛肉200克，黄豆芽400克，芸豆1把，大葱1段，老抽半勺，油适量，盐3克，生抽2勺，蚝油1勺。

做法：

1、先把把蔬菜处理一下，牛肉切丝，葱姜切末，芸豆先洗净撕掉硬纤维再掰成段。

2、炒锅放油，先放入牛肉翻炒变色，如果有肥肉略微煸炒一下，再放入葱姜末炒出香味。

3、放入豆芽和芸豆段翻炒，加入老抽、生抽、蚝油和盐调味，再加入适量水，水不要超过菜的高度。这一步不需要炒熟，因为等会还要焖。

4、把面条均匀铺在菜的上面，中间部分少放点，可以透气。盖上锅盖焖6分钟左右，中间听着声音，如果汤汁快干了会听到刺啦的声音，就沿着锅边再淋点水进去。

5、面条差不多焖熟后，打开锅盖，趁着还有少量汤汁时候挑散面条，使汤汁均匀裹在面条上，和菜也充分混合，焖面就做好了，颜色浅黄根根分明，超级好吃。

小贴士：

1、用不粘锅更容易操作，就算水略微少点也不会糊锅底。

2、用细面比较合适，容易熟而且入味。

3、面条焖好之后一定要趁热快速挑开，这才是保证不粘连在一起的关键。

河南焖面一定要用湿面条吗？

      河南焖面一定要用湿面条，主要原因是易焖易熟易入味易制作。

      焖面是中国北方传统的面食，河南襄县焖面比较有名。焖面的面条比较有考究，选用的新鲜湿面要以中等粗细的面条味为佳，太粗的不容易焖熟，太细的没有嚼头。面条表面附着的面粉尽量要少，这样不容易糊锅。

      焖面的配料可以自己随意搭配，常见的豆角茄子也是很不错的选择，绿豆芽、黄豆芽也可；肉类牛羊肉尽选皆可。

干面条也行。只不过是炒菜的时候多加点水。做焖面，先把肉洗干净，切成肉片。

起锅烧油，油八分热放入肉片，肉八分熟的时候放入切好的葱姜蒜。翻炒几下，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒几下，加入你喜欢的蔬菜豆芽芹菜豆角都可以，然后加入开水，干面条多放些水，湿面条少放一些水？这时候用铲刀边炒边翻动。

大约菜半熟的时候把菜汤盛出来，面条放在菜上面，最后再把菜汤浇到面条上面，闷至八分钟。

打开锅盖用筷子把锅里的菜和面条来回翻动均匀，盖上锅盖一两分钟，再开锅盖翻动几下，焖面就做好了。