河南豫菜八大名菜？

河南豫菜八大名菜？

1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

        2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

        3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

        4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

        5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

        6、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟。

        7、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

         8、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。

河南省是一座历史悠久的文化古城，为何相比之下却鲜有人知豫菜？

豫处中原交通四通八达，所有的菜系都是由豫菜演变发展的,30年前全国大中城市部有豫菜饭馆，在北京各部委食堂的厨师大部分来自河南，人民大会堂，钓鱼台宾馆的总厨师长也全来于河南.豫菜是各菜系的先辈所以没有参加菜系的评选。

就像我们中华传统文化崇尚和谐一样，豫菜喜欢各种口味相融、不偏颇，口味也很适中，没有别的一些菜系口味突出。如果按地区划分的话，豫东，豫西，豫南，豫北还是有一点细微区别的。以开封为代表的豫东，豫中喜欢做扒菜，相对来说恪守传统，以洛阳为代表的水席，口味偏酸，以我们信阳为代表的豫南，喜欢炖菜，基本上去吃大桌饭，一桌上肯定是有那么几个炖菜的，炖鸡炖鱼炖排骨，豫北喜欢吃面，以新乡、安阳为代表，口味偏重。