河南炒凉皮正宗做法？

河南热凉皮的做法？

1.面粉加水，边倒边搅拌，把面粉和成光滑的面团，盖上盖子醒十分钟。然后再揉几次面团，再盖上盖子醒十分钟。

2.醒好的面团加凉水，开始抓面团，直到抓成面絮状，然后把面汁倒入一个干净的盆子里，然后面絮再加凉水继续洗面，重复以上动作直到面絮变成很劲道的面团，面汁静置四个小时。

3.静置好的面汁上面的清水倒掉，不要倒完，留一部分（离沉淀层大概一厘米高度）和下面沉淀的淀粉搅拌均匀。这个步骤一定要掌握好，凉皮做不做好这是最关键的一步。

4.这个时候可以把洗好的很劲道的面团放在盘子里上锅（水开后开始蒸10分钟）蒸成蜂窝状的面筋。

5.然后炒菜锅装水烧开，平底盘子刷油，倒入一勺面汁，转圈晃均匀，然后把盘子放在滚开的水里，不均匀的地方再晃一下，然后盖上锅盖，等盘子里的凉皮起泡就拿出来，放在凉水里冷却沿着边边慢慢揭开就可以取出来了，重复以上动作。

6.然后把冷却后的凉皮叠放整齐，因为有油，所以不用担心会粘在一起。吃的时候切成条，放入黄瓜丝，面筋切条，放入碗中，加入准备好的生抽，陈醋，盐，鸡精，芝麻酱，辣椒油，蒜汁，搅拌均匀就可以吃啦。

河南炒凉皮正宗做法？

主料：凉皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、鸡蛋4个、金针菇1把、胡萝卜1个辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量

步骤：

1.准备材料，将所有配菜清洗干净。

2.把胡萝卜切丝，韭菜切段，干红辣椒切成碎末，鸡蛋打散备用

3.第一步，炒鸡蛋，锅里倒入适量的清油，烧至十成熟，倒入鸡蛋炒散，等鸡蛋熟了之后出锅

4.第二步，热锅倒油，然后入豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油和香味

5.第三步，倒入金针菇迅速的翻炒均匀～

6.第四步，金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒，然后加入酱油少许，盐适量，花椒粉适量，炒匀～

7.第五步，倒入韭菜，翻炒均匀～

8.第六步，倒入炒好的鸡蛋，炒匀～

9.第七步，这时主角就登场了，倒入我们的凉皮，炒匀，这时就可以出锅了

准备青菜火腿皮芽子蒜豆芽

蒜和皮芽子下锅。可以凉油下锅。凉油放入一勺郫县豆瓣，慢慢炒开。然后放入火腿。

先放入青菜再放入豆芽。快速炒。看汤汁多不多，不多的话可以适量加点水（或者是凉皮带的调料汁）或者自己调的汁。多熬一会。酱汁浓郁才好吃最后放入凉皮。炒凉皮的时间一点要短，小火或者关火炒就好。喜欢吃辣的，可以自己加一勺辣椒酱。自己冲的那种辣椒面也行。