河南干辣椒产地主要分布在豫北的濮阳、内黄、清丰，豫东的商丘，豫南的许昌、南阳，豫西的洛阳等地。
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。在酸菜缸中，要夹杂淹些辣椒；在豆腐、粉条热菜碗里，辣椒末要放得变了颜色；他们爱吃的红面“河涝”，则更是非放足辣椒不可。
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