炸驴肉丸子应该用干淀粉，因为干淀粉具有较高的耐热性和稳定性，能够在高温下保持其稠度和粘性，使肉丸子表面形成脆口的外层，而且干淀粉的吸油性较低，能够减少油腻感，使口感更加清爽。
相比之下，水淀粉容易分解和变质，容易在高温下失去粘性，使炸出的肉丸子表面不够酥脆，口感也会变得油腻。因此，干淀粉是炸驴肉丸子的最佳选择。
主料：驴健肉400克、蒜苗100克
调料：姜适量、蒜适量、八角适量、生抽适
量、干红辣椒适量、盐适量、醋适量、糖适量
做法：
1、驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时，期间要加入生抽和料酒一起煮、煮好的驴肉拿出来切成片；姜切丝；蒜切碎；
2、洗净炒锅，放在大火上烧热，加入食用油，油热7成后，放入驴肉，炒到表面有点焦的时候关火装出。
3、还是那口锅，留底油，重新加热后放入姜、蒜爆香。倒入干辣椒，翻炒均匀后直到闻到香味即可。
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