首先是人员，豫菜制作的人员选拔极为严苛，并不是单纯的对做菜有天赋就可以完成豫菜的。很多豫菜的做法需要长期进行从刀工技艺到烹饪习惯的整体培养。
同时在做豫菜的时候绝对不能完全突出某一种味道或者突出某一种配料的主要特性！

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