河南的笋叫莴笋，竹笋，莴笋是一种径菜，盛汪期的莴笋径，青白色，笋叶嫩绿，身高有一尺多高，一棵莴笋，体重又2到3斤，每年的五一节前后，是莴笋的成熟期，也是家庭餐桌上的一道美味佳肴。凉拌，爆炒，莴笋叶除了凉拌以外，还可以粉蒸，很多人都喜欢吃粉蒸的莴笋叶。莴笋除了少量的根部不能食用，其余全身都是宝。
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