拉面之所以要加咖喱，是因为它是由河南人创造的，河南人喜欢在牛肉拉面的生意，旁边竞争，于是就创造了河南滋补烩面，而这款滋补烩面最大的特点就是加了牛肉以后，用咖喱来烧，所以你吃到的烩面是有咖喱的，这就有了河南烩面的特色和影子
兰州拉面和河南拉面有很大区别，具体是兰州拉面多数是回民所经营，讲究一清二白三红四绿，汤清面白辣椒红蒜苗绿，面有筋道，辣椒可根据个人口味放多放少，是兰州居民早餐的首选，也在全国有一定的知名度。
而河南拉面汤比较混，主要放好是香菜和咖喱，面有嚼劲。
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